Les croquettes aux crevettes de tante Myriam

Voiçi probablement la meilleur recette de Croquettes aux
crevettes....

Ingrédients :

2 kg de crevettes grise de la mer du nord
1/4 litre de lait entier
400 gr de farines
5 oeufs
Une branche de céleri
100 gr de Gruyère râpé
200 gr de beurre
Chapelure
Fécule de mais, noix de muscade, poivre de cayenne.
Persil
Citron

La recette:

Décortiquer les crevettes. Faire bouillir les queues et les têtes
avec la branche de céleri et 3/4 de litre d'eau.Tamiser le jus.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine pour obtenir un roux.
Ajouter ensuite le lait et le jus de vos crevettes, rajouter le fromage et jaunes d'oeufs. Incorporer les crevettes. Épicer selon votre goût.

Étendre la pâte sur une plaque (carrée de préférence) pour obtenir un épaisseur de +/- 3 cm, mettre une nuit au réfrigérateur.

Découper la pâte en morceaux, 3 sur 6 cm environs
Mélanger la chapelure avec la farine de mais.

Tremper les morceaux de croquettes dans le blanc d'oeufs et ensuite dans la chapelure.
Plonger dans la friture, 160°. Retirer les croquettes et laisser reposer quelque minutes sur papier absorbant.
Pour accompagner, plonger quelques branches de persil dans la friture, servir chaud.

A déguster avec une bonne bouteille de vin blanc de votre choix.